1형 당뇨 환자가 땅콩버터 한 숟가락으로 혈당 스파이크를 막은 방법

땅콩버터 한 숟가락이 혈당 스파이크를 막아준다? 일주일간의 자기 실험을 통해 이 믿기 힘든 결과를 얻은 사람은 바로 미국 health media 건강 언론 우먼즈 헬스의 에디터 에밀리 골드먼. 그녀는 자신이 1형 당뇨 환자임을 공개하며, 연속혈당측정기(CGM)로 직접 데이터를 추적한 실생활 실험 결과를 공유했다.

1형 당뇨는 췌장의 베타 세포가 면역 체계에 의해 파괴되면서 인슐린을 거의 전혀 생산하지 못하는 자가면역질환. 따라서 탄수화물 섭취 후 혈당이 급상승하는 spike 스파이크를 피하는 것이 생존과 직결된다. 골드먼은 만성질환으로 인한 심리적 부담을 줄이기 위해 저탄수화물 식단을 고려하던 중, 매일 1테이블스푼(약 15g)의 땅콩버터를 섭취하는 실험을 시작했다.

그녀는 땅콩버터를 그냥 먹거나, 그래놀라, 요거트와 함께, 혹은 사과 반쪽에 발라 먹는 등 다양한 방식으로 intake method 섭취 방법을 바꿔가며 테스트했다. 그 결과, 즉각적인 포만감과 더불어 포만감 지속 시간이 눈에 띄게 늘어났고, 땅콩버터만 섭취했을 땐 혈당 변화가 거의 없었거나 아주 천천히 일어났다.

특히 중요한 발견은, 탄수화물이 많은 간식과 함께 섭취했을 때. 평소라면 당연히 일어났을 급격한 상승이 땅콩버터 덕분에 buffer effect 버퍼처럼 완화됐다. 그녀는 "단 음식에 대한 갈망도 줄어들었다"며, 끼니 사이의 공복감이 사라지니 자연스럽게 폭식 충동이 줄었다고 설명했다.

이에 대해 영양 전문가 로런 매너커는 과학적으로 설명한다. 땅콩버터는 탄수화물 함량이 낮고, 양질의 지방과 식물성 단백질이 풍부해 혈당에 거의 영향을 주지 않는다. 무엇보다 지방과 단백질이 탄수화물의 digestive speed 소화 속도를 늦춰주는 덕분에, 빵이나 과일 같은 혈당 급등 유발 식품과 함께 먹을 때 보호막 역할을 한다는 것.

매너커는 심장 건강에 좋은 불포화 지방, 항산화 성분인 비타민E, bone health 뼈 건강에 중요한 마그네슘, 혈압 조절에 도움 되는 칼륨도 풍부하다고 강조한다. 최근 연구에선 노년층의 인지 기능 개선에도 긍정적인 영향이 있다고.

다만 경고도 분명히 했다. 설탕이 첨가된 제품은 금물. 무가당 땅콩버터여야 효과를 볼 수 있다. 또한 칼로리가 높기 때문에 과다 섭취 시 weight gain 체중 증가로 이어질 수 있고, 견과류 알레르기가 있는 이들은 절대 주의해야 한다고 덧붙였다.

결국 핵심은 음식 조합과 주의 깊은 섭취. 땅콩버터가 magic solution 만능 해결책은 아니지만, 1형 당뇨 환자뿐 아니라 혈당 관리가 필요한 이들에게 실질적인 식단 도구가 될 수 있다는 점에서, 매일 아침 토스트에 발라 먹는 그 익숙한 땅콩버터의 가치가 다시 조명되고 있다.